Zutaten für 4 Personen:

große Roulade(n) vom Rind
400 g Hackfleisch, gemischtes
100 g Möhre(n)
100 g Sellerie
2 Zwiebel(n),(mittelgroß bis groß)
200 g Gewürzgurke(n)
150 g Schinkenspeck (dünn geschnitten)
1 TL Pfeffer, ganz
1 Lorbeerblatt
2 Nelke(n)
2 Körner Piment
2 EL Tomatenmark
500 ml Brühe
100 ml Wein, rot
Pfeffer, Salz, Saucenbinder, Öl, 4 EL Senf

Zubereitung:

Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Eine Zwiebel in feine Ringe schneiden. Rouladen von beiden Seiten pfeffern und salzen. Jede Roulade mit einem EL Senf bestreichen. Auf den Rouladen die Speckscheiben, Gurkenwürfel und Zwiebelringe verteilen. Pro Roulade 100g Hackfleisch darauf geben und aufrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren. Einen Bräter mit Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Während dessen die restlichen Zwiebeln, Möhren und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Dann die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Im Bräter die Gemüsewürfel rösten, Tomatenmark und Gewürze (Nelken, Pimentkörner, Pfefferkörner und Lorbeerblatt) zufügen und rösten. Mit dem Wein ablöschen und das „eingebrannte“ mit dem Kochlöffel vorsichtig lösen. Nochmals die Flüssigkeit einkochen lassen und mit ein wenig Brühe auffüllen. Noch einmal einkochen lassen, dann die restliche Brühe zugeben, Rouladen auf das Gemüse geben. Die Rouladen sollten mit der Flüssigkeit fast ganz bedeckt sein. Kurz aufkochen lassen und dann bei mittlere Temperatur und geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde schmoren lassen. Danach den Deckel einen Spalt öffnen und die Rouladen eine weitere Stunde schmoren lassen. Die Rouladen während der gesamten Schmorzeit 2 mal wenden. Die Rouladen entnehmen. Soße durch ein Sieb gießen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack binden.

Wir wünschen guten Appetit!